炖排骨汤,先焯水或者直接炖都不对,学会正确做法,肉软汤鲜

  说到炖排骨汤,还有不少人做不好,要么肉吃着发柴,要么汤喝着不鲜,还带有一些腥味,这样的排骨汤实在难喝,有些太浪费了。一开始我炖的排骨汤也是这样,自己看了都嫌弃。

  后来我才发现自己做的方法是大错特错的,可能还有不少人也像我之前那么做,将排骨清洗干净后,直接放进电压力锅内,加生姜、葱等调味料,再加满清水,盖上盖子等待,看起来简单省事,但做好后肉难吃,汤难喝。

  所以炖排骨汤,万万不能直接下锅炖,那么先焯水就对了吗?其实也不对,只会先焯水的话,做出来的排骨汤也不好喝。
炖排骨汤,先焯水或者直接炖都不对,学会正确做法,肉软汤鲜

  炖排骨汤,先焯水或者直接炖都不对,学会正确做法,肉软汤鲜!下面给大家分享一下炖排骨汤的做法,现在我一直都这么做,炖好的汤好鲜美,连两碗都不解馋,肉也特别软嫩,连老太太都放心吃。

  炖排骨汤

  准备食材:排骨、山药、生姜、葱、料酒、食盐、白胡椒粉、食用油

  炖排骨汤可以和很多食材搭配,比如山药、玉米、白萝卜、胡萝卜等等,按自己的喜好准备就好,冬天里我比较喜欢用铁棍山药炖排骨,对胃好,软绵的口感也特别好吃。

  将新鲜排骨剁成小段,放在清水中,将表面的简单的清洗一下,去掉灰尘、脏东西和血水,再将排骨放在清水里浸泡。
炖排骨汤,先焯水或者直接炖都不对,学会正确做法,肉软汤鲜

  浸泡时间要长一点,至少要一个小时,这样才能将排骨中的血水排掉,血水不弄干净,会影响汤的味道,所以这一步非常关键,很多朋友都不知道,或者忽略了,要么直接炖,要么先焯水都不对。

  排骨浸泡之后,将脏水倒掉,再用清水清洗几遍,捞出排骨放进锅中,加足量清水,开大火煮开,加一勺料酒焯水。
炖排骨汤,先焯水或者直接炖都不对,学会正确做法,肉软汤鲜

  经过了浸泡,煮出的浮沫非常少,将这些灰色的浮沫撇净,捞出排骨洗净待用。

  炒锅中加少量食用油,烧热之后,先放几片生姜炸出香味,再将排骨倒入锅中,快速翻炒。

  然后倒入足量开水,放上葱段大火煮开,将排骨和开水都倒进砂锅中,先开大火煮十分钟,再调小火炖煮。

  直到排骨炖至熟透后,捞出葱段,放入山药和食盐,继续炖煮到山药熟透,这样一锅山药排骨汤就做好了。

  撒上少许白胡椒粉搅拌均匀,即可关火,喝一口排骨汤,好鲜呀。
炖排骨汤,先焯水或者直接炖都不对,学会正确做法,肉软汤鲜

  如果家里有高压锅的话,还可以水煮开后,倒进高压锅里,压到排骨软烂,最多十几分钟就熟了,等泄气后,再倒进锅内,加山药等食材炖煮即可。

  现在大家都学会炖排骨汤了吧?炖排骨汤时,直接炖或者先焯水都不对,正确做法是将排骨放在清水里浸泡一段时间,将血水排净,再将排骨放在水中焯水,然后排骨放锅中炒一炒,这样就可以加水炖煮了,这个顺序做出来的排骨汤绝对鲜美无腥味。

  另外记住一些小细节,焯水的时候要冷水效果;炖煮的时候加开水,并一次性加够,不要中途加水;食盐不要一开始放,要在排骨炖软烂后再放,这样炖出来的排骨更软烂。

  排骨下锅炒的目的是,让炖好的汤汁更白更浓。

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