日式滑蛋猪扒饭,香嫩味美,做起来轻松又简单

  滑蛋猪扒或滑蛋鸡扒是日本常见的料理,洋葱香甜鸡扒惹味,而且制作简单,佐饭一流,作为带饭饭盒或晚餐菜式都很适合。制作滑蛋的秘诀是蛋浆一下锅便关火,利用锅中的余温令蛋慢慢变熟,便能煮出滑溜的鸡蛋了。
日式滑蛋猪扒饭,香嫩味美,做起来轻松又简单

  鸡蛋配搭鸡肉,除了可制成经典的亲子丼外,还可制成亲子杂炊,在大热电视剧《逃避可耻但有用》中,新垣结衣亲自烹调亲子杂炊给患病的星野源吃,因为日本人认为鸡肉和鸡蛋是能够补充元气的食物。

  喜欢煮日本料理的话,鲣鱼粉绝不能缺少!鲣鱼粉在日式超级市场便可买到,价钱不贵,拿来煮汤、调味,添一份鲜香,适合制作茶碗蒸、玉子烧和日式薯仔炖肉等菜式。大叔这次做了滑蛋猪扒饭,用了梅头肉片,梅头比较香滑又充满油香,最适合煎炸用,我更在梅头肉片中放入芝士,满足度加倍。

  分量2人份、时间45分钟

  食材:猪梅肉片4片、生粉适量、面包糠适量、鸡蛋1只、芝士片2片、盐少许、胡椒少许、葱花少许

  滑蛋汁:水200ml、日本豉油4汤匙、味醂2汤匙、料理酒1汤匙、糖1汤匙、洋葱半个切细丝、蛋3只
日式滑蛋猪扒饭,香嫩味美,做起来轻松又简单

  日式滑蛋猪扒饭,香嫩味美,做起来轻松又简单

  1、猪扒用刀背轻力揼松,洒上少量的盐及胡椒,放上芝士,在猪扒边拍上薄薄的生粉,再在上面放上另一片猪扒。日式炸猪扒不用腌太久,只用盐和胡椒调味,保留肉的原味。
日式滑蛋猪扒饭,香嫩味美,做起来轻松又简单

  2、猪扒两面首先沾上生粉,然后沾蛋浆,最后面包糠,放入以中火烧热的油锅,炸约2-3分钟,再翻面炸1-2分钟后,便能夹起沥油。拍上多点面包糠,可以保持肉汁,也能防止炸油渗透内部,造成油腻感。油温测试: 将面包糠丢入油锅,有许多细小的泡泡冒出就可以下猪扒。
日式滑蛋猪扒饭,香嫩味美,做起来轻松又简单

  3、捞起放凉5分钟,令热力渗入中心后再翻炸1分钟。静置让余温焖熟肉片再翻炸,就能保持肉汁,而且外皮更香脆。适合翻炸的食材:生肉如猪扒、鸡扒等需要较长烹调时间的食材。

  混和水、日本豉油、味醂、料理酒、糖,煲滚,加入洋葱丝,以小火煮软洋葱,加入打匀的鸡蛋,边煮边慢搅,煮至半熟后倒在白饭上,再放上猪扒及葱花即可。

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