鱼皮也能吃?教你金沙酥炸鱼皮,酥脆味美,非常美味又涮嘴

  有人说鱼皮中含高普林,如果患有痛风跟糖尿病等应避免食用;又有人说现在海洋污染严重,鱼类最好去皮再吃才不会导致汞中毒。其实鱼皮含有丰富营养素,如果不吃非常可惜。到底鱼皮能不能吃,怎么吃才好呢?鱼皮有高普林和汞,所以不能吃?

  食物中的核蛋白经消化分解后就会产生普林(purine),又称嘌呤,在肝脏代谢中会形成尿酸。当体内的尿酸生成过多,就会导致尿酸沉积在血液和关节组织中,引起肿痛,也就所谓的痛风。
鱼皮也能吃?教你金沙酥炸鱼皮,酥脆味美,非常美味又涮嘴

  如何煎出香脆可口的鱼皮?记得要避开以下几点常见的料理地雷,只要跟着步骤走,无论什么样的鱼都能煎得外酥内软!很多人制备鱼料理,很习惯将鱼身两面抹盐,这个只适用在全鱼,如果是分切过的鱼片、鱼排,应该只在鱼皮抹盐,使口感更酥脆;调味鱼肉要在鱼皮朝下煎好、翻面煎鱼肉之前洒上盐巴、胡椒。

  虽然锅子里头已有放油,但先上一层油可以隔绝水气,下锅更酥脆;而且在食材上抹油,而不是只用锅底的油煎可以避免烧焦。煎鱼时,一定要注意观察鱼肉熟成的颜色变化,以免匆匆翻面,却发现熟度不均,将煎好的鱼皮面再次加热,破坏了本来的口感。鱼皮富含胶原蛋白、Onega-3、和各种纤维素,炸至酥脆,裹上咸香蛋黄,非常美味又涮嘴。
鱼皮也能吃?教你金沙酥炸鱼皮,酥脆味美,非常美味又涮嘴

  分量4人份、时间20分钟

  食材:虱目鱼皮300克、熟咸蛋黄2颗、蒜酥30克、绍兴酒2匙、香菜少许、乌醋2匙、盐1小匙、白胡椒粉少许、地瓜粉少许
鱼皮也能吃?教你金沙酥炸鱼皮,酥脆味美,非常美味又涮嘴

  1、鱼皮,乌醋、少许胡椒粉、盐腌渍,沾裹地瓜粉,油锅,油温180度,鱼皮,酥炸2分钟,炒锅,少许油,咸蛋黄压碎,下锅炒至起泡。
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  2、放入鱼皮拌炒均匀,放蒜酥拌炒,最后绍兴酒呛香,撒上香菜末,美味上桌。
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  小提示

  1、提到污染问题,鱼头、鱼皮、鱼肉部位确实都会有重金属残留,其中以鱼头最多,所以购买时一定要好好挑选。

  2、鱼可以分为“野生鱼”与“养殖鱼”两种。野生鱼又分为“深海鱼”与“近海鱼”。

  3、虽然,深海鱼所含的DHA和EPA高于养殖鱼,不过,养殖鱼的供应量比较稳定,价格也相对便宜,适合一般家庭经常性购买。

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