做凉拌藕片,掌握好“3个”步骤,藕片清脆又白净,好看好吃

  说到凉拌藕片, 它是一道很常见的菜肴,又很受欢迎,但莲藕去皮后很容易被氧化变色,从而让很多人做不好这道菜。

  相信不少人发现了,如果直接下锅炒藕片的话,藕片倒不容易变色,而下锅煮藕片的话,藕片特别容易变色并变黑,这该怎么解决?如果这个问题处理不好,凉拌藕片很难做成功,因为它必须要经历焯水这一步。
做凉拌藕片,掌握好“3个”步骤,藕片清脆又白净,好看好吃

  给大家分享经验,做凉拌藕片,掌握好“3个”步骤,藕片清脆又白净,好看好吃!快来看看凉拌藕片的具体做法,这么做不失误。

  凉拌藕片的做法步骤:

  准备好一两节完整的莲藕,用来凉拌,需要稍微细一些的莲藕,这样的做出来既好看又清脆,在选择莲藕方面多注意,不选那种短胖的莲藕,或者体型很大的莲藕。

  把莲藕的两端去掉一部分,再去掉外皮,冲洗干净后把莲藕放稳当切成薄薄的片,如果刀工不太好的话,很容易切的一边薄一边厚,不好看又影响口感,那么可以先把莲藕切成两半再切片,这样切出来是半圆,但更容易切。
做凉拌藕片,掌握好“3个”步骤,藕片清脆又白净,好看好吃

  切好的藕片立即放进凉水盆里,注意是凉水,别用温水!全部切好后,轻轻抓几下,让淀粉脱落下来,捞出莲藕倒掉浑浊的水,再加凉水清洗一遍。

  清洗干净后,给换好的水中加一勺白醋,搅动几下浸泡莲藕。

  然后准备一点配料,大蒜剥皮拍碎,干辣椒或者小米椒切段,葱切葱花,锅里加水,煮到沸腾。因为莲藕不能立即入锅煮,所以要先用凉水浸泡,并加一些醋,这样做的目的是防止莲藕氧化。

  还有煮莲藕的锅不要用铁锅,不然也很容易让莲藕变色。
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  在莲藕下锅前加多一些白醋,接着将莲藕倒进锅内,煮到半透明捞出,不要煮太久,否则会影响口感。

  捞出后立即放凉水里过凉,降温之后再捞出控水,经过降温后莲藕更加脆嫩。

  莲藕倒进盆内,加入蒜末、辣椒、葱花,锅里加油加花椒烧热,捞出花椒后把热油浇在蒜、辣椒、葱上,再放入食盐、白糖、白醋或者米醋,翻拌均匀,这样凉拌藕片就做好了,清脆又白净,好看好吃。
做凉拌藕片,掌握好“3个”步骤,藕片清脆又白净,好看好吃

  做凉拌藕片,掌握好3个步骤:

  1、藕片切好后立即放凉水里浸泡,避免氧化变色,还要将淀粉清洗干净,再加醋浸泡,这样藕片下锅后不容易变色,反而更清脆。

  2、藕片焯水时一定不要用铁锅,避免氧化变色。

  3、藕片焯水后要立即过凉水降温,不然温度太高,藕片的口感会变差,颜色也会发生一些变化。

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