花雕东坡肉,做法非常简单,教你这几步,酥烂嫩润入口即化

  菜馆常常有这一道:大大一方肉,淋上稠稠甜甜的酱汁,外场阿姨取刀叉切成手指厚的肉片,配切细的葱丝儿夹刈包吃。一咬下去,猪油和酱汁四溢而出,很难不沾手。有时候,盘边镶一圈烫熟的绿花菜或者青江菜,聊以解腻。东坡肉则不似别家那样一大块盛盘上桌,而是切成小方,放在陶瓮裡,配饭而非夹刈包。
花雕东坡肉,做法非常简单,教你这几步,酥烂嫩润入口即化

  酱汁也没有再加冰糖熬过,保持汤水的状态,他们炖肉的黄酒应该是自家调配过的,味道很醇厚,这样的东坡肉,果然就像故宫那块著名的「肉形石」。东坡肉最要紧就是入味,餐馆端出来的经常没煮透,熟是固然熟了,然而瘦肉无味,肥肉腻口,全靠酱汁救援,品级就次了。

  还有勾芡淋酱的,更是等而下之,对付这块猪肉,唯一的秘诀就是耐心。滷汁煮滚放凉,隔夜再滚,如是者三,保证酥烂嫩润,入口即化。肉可以整块煮,也可以分切成更小的方块,方便分食。总之,先用棉绳把肉扎起,以免煮到后面肥瘦分离,大杀风景。

  要做出高段的东坡肉,只要买到好的五花肉,酱油选自己喜欢的即可,糖用一般白糖即可,姜酒香料完全不用,但您要加也可以。好的五花肉就是有肉香无异味、瘦多肥少、肥肉不厚而瘦肉软嫩。很难解释怎样才能挑到好的五花肉,就是需要经验,而有经验的人就不必问怎样才能挑到好的五花肉。东坡肉是匪夷所思的美食,看似很麻烦,但仔细观察也可以很简单!

  分量4人份、时间120分钟

  食材:猪五花肉600公克、麻绳适量、红冰糖150公克、酱油150cc、水600cc、绍兴酒150cc、二次收汁、太白粉10公克、水30cc、绍兴酒30cc、卤汁150cc

  1、将猪肉川烫约三分钟(购买时可请肉商帮你修喜好大小),用麻绳将一块块的捆绑,肉肉下锅煎恰恰(微微金黄色就好),平地锅炆火用刚才煎完猪五花的油,慢慢翻炒250公克的冰糖,这个是关键,要一直翻一直翻。
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  2、直到糖融化后呈现褐色带透明(如图),即关火! (此时非常烫!千万不要伸出你的手指想试!)将「适当」的锅子铺上葱,将肉皮朝下一个个放入,加入酱油、水、绍兴、还有你刚才练的焦糖。中火煮滚后炆火一小时。(不要开盖,闷半小时)
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  3、一块块起锅,将平底锅热锅将「二次收汁的材料」卤汁倒入煮沸东坡肉皮朝上放置于中间,炆火及太白粉水,用小汤匙慢慢的将汤汁淋上东坡肉,最后拌入绍兴酒,再用小匙慢慢淋汁至稍微收干即可完成。
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  小提示

  1、卤汁的调味料可自行调整适当调整。

  2、做好的东坡肉建议可放至隔天再吃,东坡肉的颜色会更漂亮,有更入味喔。

  3、闷煮时酱汁要盖过五花肉的顶部喔。

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